No hubo una empanada preparada especialmente para impresionar al jurado. Tampoco los locales sabían previamente que el producto que estaban vendiendo terminaría siendo evaluado por chefs y profesionales de la gastronomía.
La prueba buscaba precisamente eso: comprar la misma empanada de pino que cualquier persona puede adquirir habitualmente en Copiapó y descubrir cuáles destacaban al momento de compararlas sin conocer su procedencia.
En plena celebración de Fiestas Patrias, la carrera de Gastronomía de Santo Tomás Copiapó realizó una particular cata a ciegas que consideró productos adquiridos en 11 panaderías y fábricas de empanadas de la ciudad.
Las compras se realizaron de manera anónima, aleatoria y en establecimientos formales, para posteriormente llevar todas las preparaciones hasta una mesa de evaluación.
El resultado dejó a Anka Malen Panadería y Pastelería con el primer lugar.
¿Cómo se puede evaluar una empanada sin saber quién la preparó?
Antes de conocer los nombres de los locales, el jurado tuvo que concentrarse exclusivamente en lo que tenía frente a él.
La evaluación consideró aspectos como la calidad y textura de la masa, sabor y sazón del pino, aromas y proporción de los ingredientes.
También se revisó la presencia de elementos tradicionales de una empanada de pino, como aceituna, huevo y pasas.
El panel estuvo compuesto por docentes y profesionales de Gastronomía de Santo Tomás, además de representantes del sector gastronómico regional.
La docente Franchesca Domínguez del Portillo explicó que la decisión no fue sencilla debido al nivel de las preparaciones.
“La evaluación estuvo reñida y fue difícil, ya que todas las que se escogieron estaban en un alto nivel gastronómico. Todas tenían muy buen tamaño y eran bastante abundantes”, señaló.
¿Dónde venden las tres empanadas que quedaron mejor evaluadas?
Después de completar la degustación y conocer la procedencia de cada producto, se establecieron los tres primeros lugares.
El primer puesto fue obtenido por Anka Malen Panadería y Pastelería, ubicada en la esquina de Henríquez, a un costado de la estación de servicio Copec.
El segundo lugar correspondió a Hornitos de La Candelaria.
Finalmente, el tercer puesto quedó en manos de Panadería Industrial, establecimiento ubicado en calle Chacabuco.
La directora de Gastronomía de Santo Tomás Copiapó, Daniela Moya Argandoña, destacó precisamente que los productos sometidos a evaluación correspondían a aquellos que los establecimientos venden habitualmente.
“Al hacer una elección aleatoria y a ciegas se le otorga un valor agregado al resultado, ya que las preparaciones evaluadas no fueron hechas especialmente para un concurso, sino que corresponden a los productos que se venden a diario a la comunidad”, explicó.
Una evaluación que buscó reconocer el producto cotidiano
La experiencia permitió también poner en valor el trabajo de las panaderías y fábricas locales en una época donde la empanada se convierte en una de las preparaciones más demandadas.
“Sentimos que valorizar el trabajo de las panaderías y fábricas locales de esta manera es una iniciativa honesta y muy cercana a la gente”, agregó Daniela Moya.
El chef ejecutivo de Drive In Copiapó, Andrés Quiroz Ortiz, también participó como jurado y destacó que cada preparación permitió observar distintas técnicas y formas de conservar una receta profundamente relacionada con Fiestas Patrias.
“Pudimos reconocer y premiar la tradición en Copiapó. Fue una linda experiencia, compartir con los colegas, degustar distintas empanadas y valorar en cada una sus sabores, técnicas y ese toque de tradición que nos conecta con nuestra identidad”, sostuvo.
Del pino al producto regional
La cata se desarrolló en el viñedo de Pisco Bramador, incorporando además otro producto elaborado en Atacama a la jornada gastronómica.
Su propietaria, Pilar Uribe, quien desarrolló la iniciativa junto a Sergio Grossi, planteó que la experiencia podría abrir nuevas actividades entre productores regionales y el área gastronómica.
El jurado estuvo integrado por Franchesca Domínguez del Portillo, Alelhí Saud Reyes, Alexis Bugueño Núñez y Alejandro Araya Morgado, vinculados a Gastronomía de Santo Tomás; Andrés Quiroz Ortiz, de Drive In Copiapó; y Sergio Grossi y Pilar Uribe, representantes de Pisco Bramador.
Así, la competencia tuvo una particularidad que terminó marcando sus resultados: ninguno de los 11 establecimientos tuvo la posibilidad de preparar una empanada especial para el jurado.
Lo que se puso sobre la mesa fue aquello que diariamente llega al público. Y después de probarlas sin saber sus nombres, Anka Malen, Hornitos de La Candelaria y Panadería Industrial consiguieron ocupar los tres primeros lugares de esta cata a ciegas en Copiapó.
Felicitaciones linda iniciativa al hacer una evaluación del trabajo de estás panaderías la personas que trabajan se incentivan a seguir mejorando