A pocos días de las Fiestas Patrias, los equipos fiscalizadores intensificaron sus controles sobre uno de los productos que aumenta considerablemente su demanda durante septiembre: la carne.

Desde mediados de agosto, la Seremi de Salud de Atacama mantiene desplegados equipos en las distintas provincias de la región para revisar las condiciones sanitarias en que se almacenan, manipulan y comercializan alimentos.

El balance entregado hasta ahora da cuenta de cerca de 50 fiscalizaciones, procedimientos que han derivado en 40 sumarios sanitarios, dos prohibiciones de funcionamiento y el decomiso de más de 90 kilos de productos cárnicos.

La seremi de Salud de Atacama, Silvana Flores Molina, señaló que los controles continuarán durante todo el periodo de celebraciones.

“Vamos a seguir haciendo fiscalizaciones durante todo este periodo porque obviamente nosotros tenemos que velar por la inocuidad de los alimentos”, explicó.

¿Qué revisan los fiscalizadores en las carnicerías?

Una parte importante del trabajo está concentrada en determinar de dónde proviene la carne y bajo qué condiciones se mantiene antes de llegar al consumidor.

Los equipos verifican la trazabilidad de los productos desde su origen, además de la documentación y certificados correspondientes.

Una vez que la carne se encuentra en los mesones, los profesionales revisan aspectos como la temperatura de refrigeración, color, olor y textura, además de las condiciones generales de almacenamiento.

Otro punto fundamental es garantizar que los productos no pierdan la cadena de frío, tanto durante su almacenamiento como en las diferentes etapas de comercialización.

Aunque actualmente existe un énfasis especial en carnicerías, el programa contempla controles en supermercados, ferias, fondas, ramadas y fábricas de empanadas.

“Vamos a estar todos estos días fiscalizando. Están todos los equipos repartidos por todas las provincias”, indicó Flores.

¿Qué deben revisar las personas antes de comprar carne?

La autoridad sanitaria entregó también una serie de recomendaciones para quienes comprarán alimentos durante los próximos días.

Los consumidores deben observar que la carne presente buen color y olor, revisar su fecha de vencimiento, etiquetado y procedencia, además de verificar que el envase se encuentre en condiciones adecuadas.

Flores señaló que los clientes pueden además solicitar la verificación de la temperatura del producto.

Una vez realizada la compra, la recomendación es trasladar los alimentos lo antes posible al domicilio y mantenerlos refrigerados, evitando interrupciones prolongadas de la cadena de frío.

La autoridad realizó además un llamado a comprar únicamente en establecimientos autorizados.

En caso de presentar síntomas asociados al consumo de algún alimento, la recomendación es acudir a un centro asistencial. Esto permite activar la vigilancia epidemiológica frente a eventuales Enfermedades Transmitidas por Alimentos, ETA, y determinar el posible origen del problema.

SAG registra 109 fiscalizaciones y nueve incumplimientos

Paralelamente, el Servicio Agrícola y Ganadero, SAG, mantiene su propio programa de fiscalización relacionado con la comercialización de productos cárnicos.

El director regional subrogante del organismo, José Herrera, informó que el programa anual contempla aproximadamente 150 fiscalizaciones, de las cuales 109 ya se han realizado.

A la fecha, estos procedimientos han detectado nueve incumplimientos.

Según explicó, las principales observaciones están relacionadas con el etiquetado, origen del producto y clasificación de los cortes.

Aunque los controles se realizan durante todo el año, durante las semanas previas al 18 de septiembre aumenta el despliegue fiscalizador debido al incremento en la compra y consumo de carne.

Llamado a celebrar con alimentos seguros

El seremi de Gobierno de Atacama, Jorge Vicente Díaz Jopia, señaló que las fiscalizaciones forman parte del despliegue preventivo que desarrollan distintos organismos antes y durante Fiestas Patrias.

A los controles sanitarios y del SAG se suman acciones vinculadas con transporte, derechos de los consumidores y seguridad, entre otras materias.

Las autoridades insistieron además en recomendaciones básicas para prevenir problemas durante las celebraciones: lavarse constantemente las manos al manipular alimentos, utilizar agua potable para lavar verduras, mantener la refrigeración y adquirir productos solamente en establecimientos autorizados.

Con los días de mayor consumo todavía por delante, la fiscalización continuará intensificándose en Atacama. El objetivo, señalaron las autoridades, es prevenir intoxicaciones y enfermedades transmitidas por alimentos para que las celebraciones de Fiestas Patrias se desarrollen de manera segura.